说起回锅肉，它可是父亲的拿手菜， 父亲大学毕业后分配到成都工作过一段时间， 由于父亲本身是湖南人，特别爱吃辣， 川菜的辣最对他的胃口。而这回锅肉可谓是川菜中的经典了，五花肉煮熟后切成薄片，与郫县豆瓣、辣椒、青蒜一同炒，成菜后色泽红亮，肥而不腻，香辣味美，酒饭两相宜。
父亲特别爱吃这回锅肉，就不停的将同事请教、再回家摸索，慢慢地就成了他的拿手菜。 记得小时候，他常会炒回锅肉给我们吃，每次只要他做了这道菜， 这米饭都要多煮上一点。 可惜现在要吃到他做的菜，也不容易了，父亲年纪大了已经很少下厨了，不过这道回锅肉却一直刻在我的脑海中。其实这“回锅肉”不仅是一道特定菜名，也是一种烹饪手法，如苦瓜回锅肉、蒜薹回锅肉。。。
平时苦瓜我很少的吃， 但是沿用了回锅肉的做法，将这煮过的五花肉与极其唾弃的苦瓜搭配在一起炒就能成一盘极好吃的菜。先将五花肉煮好，回锅时加入了苦瓜进去干煸，炒好后 苦瓜不苦、香脆适中；而回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，吃起来爽口，真的是非常好吃又下饭。即使你以前不爱吃苦瓜，如果让你尝过这种做法， 你一定会像我一样爱上它的。
【苦瓜回锅肉】
原料： 五花肉 1小块 苦瓜 1根 红椒 半个 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1勺 姜片 3片 白酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入3片姜和1勺高度白酒帮助去腥，用水煮； 2. 煮到筷子很容易插进去后即可关火， 拿出来放凉； 3. 将放凉后的五花肉切成片，准备好其它食材； 4. 烧锅开水， 加入点盐和几滴油， 将苦瓜放入里面焯煮到七分熟出来备用； 5. 热锅凉油， 放入郫县豆瓣酱进去煸炒； 6. 煸炒出红油后加入五花肉进去翻炒； 7 翻炒至微微出油后加入焯过的苦瓜进去翻炒； 8. 翻炒两下后加入红椒和蒜片进去翻炒； 9. 最后加入少许盐调味；
10 翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1. 五花肉先放入锅中煮， 加入点姜片和高度白酒帮助去腥； 2. 苦瓜提前焯水预处理到七分钟， 加入点盐和几滴油能保持蔬菜翠绿的色泽； 3. 加入豆瓣酱煸炒咸味比较重， 最后要控制好加入盐的量。
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