干煸芸豆丝

1芸豆一把，清洗干净，掐去两头，扯去老筋，老筋吃到嘴里会影响口感，斜切成细丝。



2青椒红椒各小半个，切成细丝。



3大蒜，大葱白，生姜都切成片，再来一把红干椒。



4锅里烧水，水开后，淋入一点植物油，倒入芸豆焯一下水。加入植物油，焯水出来的芸豆色泽翠绿，明亮。

焯水的目的主要是在后面的快炒中，能够生熟一致，防止有夹生，夹生的芸豆食用后会引起中毒。

温馨小提示：芸豆中的皂甙对粘膜有强烈刺激作用，会引起胃肠道反应，一般秋冬季节为高发期。



5芸豆捞出后，用冷水冲洗口感会更脆。



6锅里倒油，倒入葱姜蒜，红干椒快速翻炒，炒出葱姜蒜的香味。



7再倒入青红椒丝，接着把芸豆倒入锅内，这个时候可以起锅，也可以关火。防止加入调料的过程把芸豆炒老。



8加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，加入一点清水，快速翻炒化开调料。

快速翻炒几下后，勾入水淀粉，勾入水淀粉能够使调料和芸豆更好的融合，芸豆味道更好，快速收一下汁。

出锅之前淋入一点明油，提亮一下整道菜的色泽，就可以出锅装盘了。